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較早公告: 優(yōu)化袋裝食品巴氏殺菌機(jī)工作流程,能在保障食品安全的同時(shí)提升生產(chǎn)效率,需從多方面著手。1、前期準(zhǔn)備與設(shè)備檢查在開(kāi)始工作前,要確保設(shè)備清潔,對(duì)袋裝食品巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)膽、管道、閥門(mén)等進(jìn)行檢查和清洗,防止殘留雜質(zhì)影響食品質(zhì)量。同時(shí),仔細(xì)檢查溫度傳感器、壓力傳感器等關(guān)鍵部件是否正常運(yùn)行,保證能精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)和控制殺菌過(guò)程的參數(shù)。另外,根據(jù)待殺菌袋裝食品的種類(lèi)、規(guī)格和包裝材料,選擇合適的殺菌籃或托盤(pán),合理擺放食品,避免相互擠壓,保證殺菌均勻性。2、溫度與時(shí)間控制優(yōu)化溫度和時(shí)間是巴氏殺菌的關(guān)鍵因素。依據(jù)不同袋裝食品
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煙熏爐的使用注意事項(xiàng)
更新時(shí)間:2021-06-09 點(diǎn)擊次數(shù):4368
  煙熏爐可以用于食物的蒸煮,烘干,煙熏,上色,可以用于加工肉制品,豆干制品,還有腸制品,使用范圍廣?,F(xiàn)在一般都是用煙熏爐來(lái)進(jìn)行蒸煮煙熏上色了,其實(shí)用煙熏爐類(lèi)加工跟傳統(tǒng)工藝一樣,原來(lái)用什么熏制用機(jī)器還是相同的,比如傳統(tǒng)工藝用糖熏機(jī)器也是糖熏。
 
  下面給大家來(lái)介紹煙熏爐的操作注意事項(xiàng):
 
  1、在使用前要先進(jìn)行清洗、噴淋,洗去油污。產(chǎn)品按先進(jìn)先出原則入爐、出爐產(chǎn)品在煙熏間存放時(shí)間不超過(guò)5分鐘。入爐前機(jī)手要對(duì)煙熏爐設(shè)備運(yùn)行情況檢查,對(duì)溫度探針檢查,確認(rèn)正常后方可入爐。
 
  2、對(duì)加熱過(guò)程要進(jìn)行嚴(yán)格跟蹤檢查:用中心溫度控制的產(chǎn)品,插溫度計(jì)時(shí)必須插至產(chǎn)品中心位置,確保中心溫度顯示真實(shí)溫度;插好溫度計(jì)后,要觀察幾分鐘,看溫度上升是否有異常;用環(huán)境溫度控制的產(chǎn)品,蒸煮時(shí)間、溫度必須嚴(yán)格達(dá)到工藝要求。出現(xiàn)異常情況機(jī)手需配合維修人員立即檢查,異常產(chǎn)品隔離處理。
 
  3、整個(gè)過(guò)程,操作人員要洗手消毒佩帶一次性手套,半成品入爐人員、成品出爐人員要嚴(yán)格分工,防止交叉污染。
 
  4、出爐人員衛(wèi)生要求同內(nèi)包裝人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),出爐前佩戴干凈的乳膠手套、口*,用酒精清洗消毒爐門(mén)手柄及周邊,再打開(kāi)門(mén)放下?lián)醢謇霎a(chǎn)品,放下產(chǎn)品關(guān)擋板關(guān)爐門(mén);此過(guò)程手不許直接接觸產(chǎn)品,慎防交叉污染。
 
  5、低溫每周(高溫每旬)由主機(jī)手或班長(zhǎng)用F值測(cè)定儀對(duì)煙熏爐、二次殺菌機(jī)、蒸煮鍋、殺菌鍋等加熱設(shè)備進(jìn)行F值測(cè)試,對(duì)時(shí)間、溫度進(jìn)行校驗(yàn),看是否符合要求,并要做好記錄。
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